Carne de jaca ao molho de barbecue de melancia
Receita da chef Iracema Bertoco, do Centro Europeu, Ingredientes 500 g de carne de jaca; 50 ml de azeite ; ½ cebola ; 1 dente de alho ; 1 maço de cebolinha; 1 pitada de cúrcuma; pimenta e sal a gosto. Molho de barbecue de melancia 1 kg de polpa de melancia batida no liquidificador com sementes; 50 ml de óleo de gergelim torrado; ½ cebola ralada; 1 dente de alho amassado; 1 pitada de páprica defumada; 50 ml de shoyu orgânico; 1 pimenta dedo de moça; 20 ml de vinagre ; 20 g de mostarda dijon; sal a gosto. Modo de preparo 1. Refogue a cebola e alho no azeite, acrescente a carne de jaca e os demais ingredientes . Finalize com cebolinha e reserve. 2. Leve a polpa de melancia batida para reduzir a ¼ do volume em fogo médio. Reserve. 3. Refogue a cebola e o alho no óleo de gergelim, e acrescente a redução de melancia e os demais ingredientes. 4. Junte a carne de jaca e sirva com purê de mandioca .